料理の基本

冷凍ご飯はパサパサになるのはなぜ？原因はデンプンの変化と水分の逃げ。アツアツ即ラップ・薄く平ら・専用容器の保存TOP3と、レンジ解凍のコツでふっくら復活させます。

肉が固くなるのは熱でタンパク質が縮み、肉汁（水分）が外へ出やすくなるから。ブライン液・酵素・筋切りの下準備と、火加減＋休ませでしっとり仕上げるコツをまとめました。