なぜ玉ねぎを切ると涙が出るのか？ 原因は刺激成分！ 涙を防ぐ切り方ランキングTOP3！

「玉ねぎを切ると涙が止まらない…」それ、刺激成分のせいかも！

玉ねぎを切るたびに涙がポロポロ…。 毎回ツライ思いをしていませんか？

実は、涙が出る原因は玉ねぎに含まれる刺激成分にあります。 おいしい料理には欠かせない玉ねぎですが、涙が出るのが悩みのタネという人も多いでしょう。

この記事では、涙が出る理由を解説しながら、涙を防ぐ玉ねぎの切り方ランキングTOP3を紹介します！

なぜ玉ねぎを切ると涙が出るのか？

玉ねぎを切ると目がしみて涙が止まらなくなるのは、玉ねぎ特有の刺激成分が関係しています。

玉ねぎには「硫化アリル」という成分が含まれており、これが空気中に拡散することで涙腺を刺激します。 この成分は玉ねぎの細胞が壊れたときに発生し、特に細かく刻むほど多く放出されるため、みじん切りをすると涙が止まらなくなるのです。

硫化アリルが揮発して目を刺激する

硫化アリルは揮発性の高い成分で、玉ねぎを切ると空気中に広がります。

目に入ると、涙腺を刺激して「異物が入った」と脳が判断し、涙を出して洗い流そうとします。

これが、玉ねぎを切ると涙が出る仕組みです。

包丁の切り方によって刺激成分の量が変わる

玉ねぎの細胞が壊れるほど、硫化アリルが多く発生します。

例えば、玉ねぎを細かくみじん切りにすると、細胞が多く壊れるため、より多くの刺激成分が放出されます。 逆に、**繊維に沿って切る**と細胞が壊れにくくなり、刺激成分の発生を抑えることができます。

包丁の切り方次第で、涙の出やすさが変わるのです。

温度や湿度によって影響が変わる

玉ねぎの刺激成分は温度が高いほど揮発しやすくなります。 そのため、夏場や暖房の効いた部屋では、玉ねぎを切ったときの刺激が強くなりがちです。

逆に、玉ねぎを冷やしてから切ると、刺激成分の揮発を抑えられます。 また、湿度が高い環境では刺激成分が水分に吸収されやすくなるため、**水を使いながら切る**と刺激が軽減されることがあります。

涙を防ぐ玉ねぎの切り方ランキングTOP3

玉ねぎを切ると涙が出る原因は刺激成分「硫化アリル」にあることが分かりました。 しかし、ちょっとした工夫をするだけで、涙を大幅に軽減することができます。

ここでは、実際に効果がある「涙を防ぐ玉ねぎの切り方」TOP3をランキング形式で紹介します！ 簡単にできる方法ばかりなので、ぜひ試してみてください。

第1位：冷蔵庫で冷やしてから切る

玉ねぎを冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やしてから切ることで、涙を防ぐことができます。

冷やすことで涙が出にくくなる理由：

• 低温になると硫化アリルの揮発が抑えられる
• 刺激成分が空気中に広がりにくくなる
• 切っている間に目に届く量が少なくなる

玉ねぎの冷やし方

より効果的に涙を防ぐために、正しい冷やし方を実践しましょう。

1. 切る30分〜1時間前に冷蔵庫に入れる
2. すぐに冷やしたい場合は冷凍庫で10〜15分冷やす
3. 冷やした後は、できるだけ素早く切る
4. 冷やしすぎると食感が変わるため、長時間の冷凍は避ける

冷やすときの注意点

玉ねぎを冷やすと確かに涙を防げますが、食感や風味に影響が出る可能性があります。 例えば、長時間冷凍すると水分が抜けてシャキシャキ感が失われることがあります。

また、冷えすぎると包丁の切れ味が鈍り、切りにくくなることもあるので、 冷蔵庫での冷却時間は30分〜1時間程度がベストです。

第2位：包丁を水で濡らしながら切る

玉ねぎを切るときに包丁を水で濡らすことで、刺激成分を抑えることができます。

水を使うことで涙が出にくくなる理由：

• 水分が硫化アリルを吸着し、目に届く量を減らす
• 刺激成分が水分と結合しやすくなり、拡散しにくくなる
• 玉ねぎの表面に水分が付着することで、成分の揮発を抑えられる

水を使った効果的な切り方

単に包丁を濡らすだけでなく、以下の方法を組み合わせると、より涙を抑えることができます。

1. 包丁を水にくぐらせてから切る
2. こまめに包丁を濡らしながら作業する
3. まな板の上に濡れたキッチンペーパーを敷く（刺激成分を吸収）
4. 水を張ったボウルの中で切る（最も効果的！）

水を使う際の注意点

この方法は効果的ですが、水分が多いと玉ねぎが滑りやすくなるため、 包丁の扱いには注意が必要です。

また、水中で切る場合は、手を切らないようにゆっくり作業しましょう。

第3位：換気をしっかりして空気の流れを作る

刺激成分は空気中に拡散するため、しっかり換気をすると涙が出にくくなります。

換気で涙を防ぐポイント：

• 換気扇を強めに回す（特に玉ねぎの上で空気を流すと効果大）
• 窓を開けて空気を流す
• 扇風機を利用して成分を素早く拡散させる
• キッチンのガスコンロの換気機能を活用する

換気を活用する切り方

換気を活用する際は、以下のような手順を意識すると、より涙を防ぐことができます。

1. 玉ねぎを切る前に換気扇を回す
2. まな板の近くに扇風機を置き、風を横方向に流す
3. 玉ねぎをなるべく顔から離して切る

換気の注意点

換気をしっかり行うと涙を軽減できますが、風が強すぎると皮やカットした玉ねぎが飛び散る可能性があります。

そのため、扇風機の風量は中〜弱に調整するのがポイントです。

＋αの方法：ゴーグルやマスクを活用する

さらに確実に涙を防ぎたい場合は、**ゴーグルやマスクを活用** すると効果的です。

おすすめのアイテム：

• 調理用ゴーグル：目を完全に覆い、刺激成分の侵入を防ぐ
• 花粉用メガネ：密閉性が高く、目を保護できる
• マスク：鼻や口から刺激成分が入るのを防ぐ

特にゴーグルは**ほぼ100%涙を防ぐ** ことができるため、「絶対に涙を出したくない！」という人におすすめです。

もう涙に悩まされない！快適に玉ねぎを切ろう

玉ねぎを切ると涙が出るのは仕方ないことですが、ちょっとした工夫で防ぐことができます。 これまで紹介した方法を活用すれば、涙を最小限に抑えて快適に調理ができます。

ここでは、これまでのポイントをおさらいしつつ、さらに快適に玉ねぎを切るための追加テクニックや、 涙を防ぐために避けるべきNG行動について詳しく解説します。

玉ねぎを切る前にできる準備

玉ねぎを切る際に涙を防ぐためには、**事前の準備が重要** です。 何も対策せずに切ると涙が出やすくなりますが、事前にいくつかの準備をしておくだけで、涙を劇的に減らすことができます。

準備① 玉ねぎを適切に保存しておく

玉ねぎの保存方法によって、**涙の出やすさが変わる** ことをご存じでしょうか？

例えば、常温保存している玉ねぎよりも、冷蔵保存していた玉ねぎのほうが刺激成分の揮発量が少なくなるため、 切ったときに涙が出にくくなります。

おすすめの保存方法：

• 玉ねぎは冷蔵庫の野菜室で保存（約5〜10℃が理想）
• 保存する際は新聞紙やキッチンペーパーで包む（乾燥を防ぐため）
• すぐに使う予定の玉ねぎは冷蔵庫で30分以上冷やしておく

この保存方法を実践すると、切る際に発生する硫化アリルの量が抑えられ、涙が出にくくなります。

準備② 玉ねぎの芯を取り除く

玉ねぎの芯（根元部分）には、特に多くの硫化アリルが含まれています。 そのため、切る前に芯を取り除いておくと、涙の原因となる刺激成分を減らすことができます。

芯を取り除く方法：

1. 包丁で玉ねぎの根元部分をV字にくり抜く
2. 取り除いた後は、**すぐに水につける**（成分が広がるのを防ぐ）
3. 根元を切るときは最後にする（先に切ると刺激成分が広がりやすい）

このひと手間を加えるだけで、涙の量を大幅に減らすことができます。

玉ねぎを切るときの追加テクニック

すでに紹介した方法以外にも、**玉ねぎを切るときのちょっとした工夫** で涙を減らすことができます。

テクニック① 口呼吸を意識する

玉ねぎの刺激成分は鼻や目の粘膜を刺激することで涙を引き起こします。 そのため、切るときに口呼吸を意識すると、**目に入る刺激成分を減らす** ことができます。

口呼吸のコツ：

• 玉ねぎを切る間は鼻をつまんで口で呼吸する
• 意識的に深い呼吸をする（浅い呼吸だと効果が薄い）
• マスクを着用すると、さらに刺激成分の吸入を防げる

簡単な方法ですが、意外と効果が高いのでぜひ試してみてください。

テクニック② 瞬きを減らす

涙を防ぐためには、**できるだけ目を刺激しない** ことが大切です。 玉ねぎを切るときに瞬きの回数を減らすと、目に刺激成分が入りにくくなり、涙が出にくくなります。

瞬きを減らすコツ：

• 切るときに遠くを見る（近くを見ると自然に瞬きが増える）
• できるだけ目を細めて作業する
• サングラスをかけて、目への刺激を軽減する

この方法は慣れが必要ですが、意識するだけで涙の量を減らすことができます。

涙を防ぐためのNG行動

これまで紹介した方法を試しても、間違った方法を実践していると効果が半減してしまいます。

ここでは、涙を防ぐために避けるべきNG行動を紹介します。

NG行動① 切るスピードが遅い

玉ねぎをゆっくり切っていると、**刺激成分が長時間空気中に広がり、涙が出やすくなります。** そのため、**なるべく素早く切る** ことが大切です。

対策：

• 包丁の切れ味を保ち、**スムーズに切れる状態** にしておく
• 切る前に玉ねぎを冷やし、**成分の拡散を抑える**
• みじん切りなど、**細かく刻む作業はできるだけ短時間で終わらせる**

NG行動② 切ったあとにすぐ顔を近づける

玉ねぎを切った直後は、**刺激成分が一気に拡散する** ため、 顔を近づけると涙が出やすくなります。

対策：

• 切り終わったらすぐに換気をする
• できるだけ顔を玉ねぎから遠ざける
• 風を流しながら切る（扇風機や換気扇を活用）

まとめ：涙を防ぐためのベストな方法とは？

涙を防ぐための方法はさまざまありますが、最も効果的なのは複数の対策を組み合わせることです。

涙を最小限にするためのベストな組み合わせ：

1. 玉ねぎを冷蔵庫で30分以上冷やす
2. 包丁を水で濡らしながら切る
3. 換気扇を回し、扇風機で空気を流す
4. 玉ねぎをできるだけ素早く切る
5. ゴーグルやマスクを活用する

これらを組み合わせれば、**涙が出る確率をほぼゼロにすることができます！** ぜひ実践して、快適に料理を楽しんでください。